Si bien el consumo de tortilla, chile, frijoles y nopal se mantiene a lo largo del territorio mexicano, podemos seccionar la gastronomía local en tres zonas: norte, centro y sureste.

ZONA NORTE

El principal aporte norteño es la carne asada, donde se destaca el cabrito, acompañado con tequila. Los burritos (tortillas de harina de maíz con frijoles y carne) y las coyotas (galleta de jugo de caña solidificado rellena de piloncillo) son típicas preparaciones de la zona.

ZONA CENTRO

El famoso Mole poblano, originario de Puebla, se compone de aproximadamente cien ingredientes, entre los que se encuentran el cacao, los chiles y múltiples especias. La entomofagia (ingesta de insectos) también es práctica de la zona.

Las pastes (empanadas de pasta, rellenas principalmente de carne molida y papa, de influencia inglesa), la birria (potage autóctono a base de carne de res), la torta ahogada (bolillo relleno de carne de cerdo en salsa de chile de árbol) y el huitlacoche (hongo proveniente del maíz, de color negro azulado) son las preparaciones más populares.

ZONA SURESTE

A Oaxaca se la conoce como la tierra de los 7 moles: negro, rojo, verde, amarillo, coloradito, chichilo y mancha manteles. Las comidas más celebradas son las tlayudas (tortillas de maíz untadas con frijoles, a las que se le añaden vegetales, quesillo y carne), los tamales oaxaqueños (hoja de plátano rellena de masa de maíz, mole y pollo), los panuchos (pequeñas tortillas fritas con frijoles, vegetales, carne y salsa), los papadzules (tacos de huevo cocido, con salsa de pepita de calabaza) y las chalupas (tortillas tostadas, con lomo de cerdo, queso y verdura).

La bebida tradicional de Chiapas es el Pozol, a base de maíz. La zona también se distingue por su café y el Mezcal, el destilado puro de agave.

México se constituye como uno de los destinos latinoamericanos más ricos para visitar. Y ya no sólo por sus paisajes.

Si quieres disfrutar de los exquisitos platos que propone la cocina mexicana, no debes faltar entonces a la propuesta gastronómica que ofrece el Hotel Ritz de Madrid durante la semana del 2 al 8 de Junio de este año 2008.

Esta “Semana de la Gastronomía Mexicana” estará a cargo del Chef Ejecutivo Guillermo Gómez del Hotel Maroma Resort & Spa de Riviera Maya, quien nos llevará a un viaje imaginario a través del maravilloso país azteca a través de su deliciosa comida.

Quienes se acerquen al Ritz de Madrid podrán degustar, entre otras delicias, del gazpacho de flor de Jamaica con ensalada de rúcula, manzana y frambuesas, cebiche de vieiras, naranja, brotes de amaranto con sorbete de lima y numerosos manjares de sabroso origen mexicano.

También, se realizarán importantes sorteos entre todos los que asistan que tendrá como premio una estadía en el Hotel Maroma Resort & Spa de la Riviera Maya para dos personas con viaje incluído, cortesía de Aeroméxico y el Consejo de Promoción Turística de México.

Así que ya lo sabes… una fantástica oportunidad para gozar de la cocina tradicional fusionada con las tendencias gastronómicas actuales de este bello paraíso americano.

Vía│Las Escapadas